在我們的生活中，鹽和醬油是經(jīng)常用到的調(diào)味產(chǎn)品。那它們?cè)谡{(diào)味上面有什么區(qū)別呢？
　　醬油和鹽的差別就是鮮味和顏色。醬油是由豆類(lèi)釀造，在釀造的過(guò)程中產(chǎn)生氨基酸，有著獨(dú)特的香與色，醬油能夠自然地提升肉類(lèi)的鮮甜，醬油只所以咸是因?yàn)榧庸み^(guò)程中加鹽。
　　舊日的醬油特別的就是一種豆類(lèi)發(fā)酵的味道，現(xiàn)在傳統(tǒng)的老抽都會(huì)有，豆類(lèi)給我們帶來(lái)的是一種東方的風(fēng)味，即便是說(shuō)中國(guó)的烹飪文明都是根植在豆類(lèi)的基礎(chǔ)之上也不為過(guò)。
　　鹽是單一的咸味，醬油因?yàn)橥ǔ＜尤肓斯劝彼徕c之類(lèi)的味精物質(zhì)，有增鮮、加色、美觀的作用。食鹽帶有純正的咸味，醬油經(jīng)過(guò)發(fā)酵，不僅帶有咸味還有醬香味，略微還有一些鮮味。鹽是純凈物，只有一種味道。醬油是混合物，一般是由黃豆釀制而成。鹽可以更大程度保持味道，醬油能提高鮮度，含有味精，蒸煮容易發(fā)酸。老抽是一種我們經(jīng)常會(huì)見(jiàn)到的調(diào)味醬油，它加了焦糖，用來(lái)上色。
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